ULIVETI.
Come per le vigne, anche negli uliveti è il terroir a dettare legge. Le zone Fèlsina e Boschi presentano specifiche peculiarità di suolo e microclima, adatte a esaltare
ciascuna varietà di olive, in particolare: Pendolino, Leccino, Moraiolo e Correggiolo (Raggiolo).
Ai numerosi uliveti storici, precedenti alla gelata del 1985 e custodi di un patrimonio di autentica memoria agricola, sono stati affiancati negli anni anche nuovi impianti, progettati dopo un’attenta analisi dell’interazione tra cultivar e suolo.
PRODUZIONE.
Le varietà vengono raccolte a mano e mantenute separate in base alla zona di provenienza e alla geologia dei terreni. Il momento ottimale della maturazione e della raccolta viene stabilito per ogni varietà grazie alla sapienza dei nostri frantoiani, attraverso l’osservazione diretta dei frutti e dell’andamento stagionale.
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Frangitura e molitura avvengono in un frantoio di proprietà, condizione che ci permette di lavorare le olive a poche ore dalla raccolta. L’olio viene quindi conservato in acciaio inossidabile a temperatura controllata, protetto sotto
azoto per evitare fenomeni di ossidazione, nel rispetto della piena integrità delle caratteristiche qualitative.
Il risultato è un olio extravergine che riflette ogni volta l’identità delle varietà e dei
territori di provenienza.
