VENDEMMIE.
Al plurale, sì. Perché i nostri terreni e le nostre vigne non sono tutti uguali.
Presentano caratteristiche proprie a partire dalla tipologia di suolo, esposizione,
microclima: fattori che influiscono sulla maturazione delle uve determinando per
ognuna il momento più opportuno per la raccolta.
Così, il ciclo complessivo della vendemmia a Fèlsina può durare più di due mesi:
solitamente inizia ad agosto con il Sangiovese, lo Chardonnay e il Pinot Nero per
le basi spumanti e termina oltre la metà di ottobre con il Cabernet Sauvignon.
La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano, come la selezione dei grappoli.
VINIFICAZIONI E INVECCHIAMENTO.
Identità, rispetto, precisione: queste le nostre coordinate in cantina, che vogliamo accompagnino i frutti delle vendemmie nel modo più naturale possibile.
Sistemi di selezione ottica e a raffreddamento portano le uve alle temperature ideali; i lieviti vengono scelti in funzione di ogni vino e delle sue peculiarità. La vinificazione avviene in acciaio, che ci permette di leggere con chiarezza le differenze tra le parcelle, i suoli e le annate.
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Ulteriore, accurata attenzione è dedicata alla selezione dei legni, delle loro dimensioni, dei metodi di affumicatura e dei passaggi del vino da un legno a un altro. La vinificazione a Fèlsina è un processo in costante equilibrio tra conoscenza tecnica, sperimentazione e ascolto. Ogni scelta è orientata a restituire nel bicchiere autenticità, coerenza e identità territoriale.
EVOLUZIONE.
La storica cantina di pietre e mattoni incastonata nel tufo è stata affiancata nei primi anni Settanta da quella nuova, sotterranea, progettata per garantire condizioni ottimali di lavoro e di affinamento.
Gli ambienti sono dotati di macchinari e strumentazioni capaci di valorizzare
pienamente il nostro stile di vinificazione. Legni piccoli e grandi, vasche in cemento e acciaio affiancano le preziose competenze dei tecnici, degli enologi e del cantiniere di Fèlsina.
