LECCIO DEL CORNO
Antica varietà toscana originaria del territorio del Chianti, oggi diffusa principalmente nelle aree olivicole del Centro-Nord Italia grazie alla sua resistenza alle basse temperature. Pianta di media vigoria con portamento espanso e chioma densa, frutto di forma ovoidale. Maturazione tardiva e scalare. A Fèlsina è prodotta in quantità limitata nella speciale etichetta “Collezione Privata”. Colore verde brillante, presenta una buona intensità e complessità olfattiva, con sentori di erba fresca, foglia di pomodoro, carciofo e mandorla fresca. Elegante e armonioso in bocca, con note vegetali e speziate e una piacevole persistenza. Amaro e piccante risultano ben equilibrati.
Si consiglia su tutti i piatti della cucina mediterranea, insalate, legumi e verdure. Ottimo a crudo sulla tipica pappa al pomodoro toscana.
Dati Tecnici Generali
Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva
Tipologia cultivar: 100% Leccio del Corno
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina
Ceppi per ettaro: 277
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono
Raccolta: Manuale
Frangitura: A martelli o con denocciolatore
Età dei oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ’80
Frangitura
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di frangitura a martelli oppure tramite denocciolatore. La pasta poi passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.
