PENDOLINO
Varietà molto diffusa nel centro Italia, soprattutto come impollinatore (i suoi fiori producono un’enorme quantità di polline). Caratterizzato da rami molto lunghi e pendenti, resiste bene al freddo. Maturazione precoce. L’olio Pendolino è molto delicato e fine. Di colore giallo paglierino, particolarmente lucente. Al naso sentori di mandorla amara, nocciola e mandorla fresca; in bocca ha un ingresso gustativo dolce e delicato ma poi compare una bella nota piccante di peperone
verde e curry.
Ideale in abbinamento con piatti mediamente delicati (a tendenza dolce): pesce bollito, pane bianco e pasta senza eccessivi condimenti.
Dati Tecnici Generali
Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva
Tipologia cultivar: 100% Pendolino
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina
Ceppi per ettaro: 277
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono
Raccolta: Manuale
Frangitura: Con denocciolatore
Età dei oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ’80.
Frangitura
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il
filtraggio dell’olio.
