COREGGIOLO
Antica varietà Toscana tra le più diffuse in regione. Pianta vigorosa con portamento espanso, frutto di forma ellissoidale allungata. Maturazione tardiva e scalare. Colore verde brillante, ha una grande intensità e potenza olfattiva, con sentori di erba fresca, rucola e carciofo. Complesso e armonioso in bocca, con note speziate di pepe nero e di carciofo. Amaro e piccante si collocano a un livello medio alto.
Si consiglia su tutti i piatti della cucina mediterranea, insalate, legumi e formaggi. Ottimo a crudo su carne e pesce.
Dati Tecnici Generali
Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva
Tipologia cultivar: 100% Coreggiolo
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina
Ceppi per ettaro: 277
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono
Raccolta: Manuale
Frangitura: Con denocciolatore
Età dei oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ’80.
Frangitura
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il
filtraggio dell’olio.
