LECCINO
Varietà molto diffusa in Italia. Portamento elegante e vigoria elevata, tollera bene il freddo e gli attacchi parassitari. Fruttificazione buona e costante. Maturazione piuttosto precoce. Olio di media intensità ha un buon equilibrio tra l’amaro e il piccante. Colore verde lime con riflessi lucenti. Al naso fresco e pulito con profumi vegetali di erba di campo e ortaggi freschi. In bocca sprigiona note verdi di mandorla, foglia di oliva e erbe domestiche.
Se ne consiglia l’uso con piatti dal gusto delicato. Insalate, funghi, pesce a crudo e bollito, carni bianche.
Dati Tecnici Generali
Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva
Tipologia cultivar: 100% Leccino
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina
Ceppi per ettaro: 277
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono
Raccolta: Manuale
Frangitura: Con denocciolatore
Età dei oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ’80.
Frangitura
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il
filtraggio dell’olio.
