BERARDENGA
L’olio extra vergine di oliva Berardenga nasce da un assemblaggio di tutte le cultivar presenti a Fèlsina, ogni varietà miscelata con le altre esprime note differenti, questo ci ha permesso di ottenere un olio che narra la toscanità e l’intero territorio aziendale. Olio di color verde brillante, spicca per la sua grande intensità sia negli amari che nei piccanti, molto armonico con note vegetali e spezie.
Se ne consiglia l’uso con piatti della cucina mediterranea, legumi, carni rosse, formaggi stagionati, ma anche con piatti della cucina internazionale.
Dati Tecnici Generali
Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva
Tipologia cultivar: Pendolino, Moraiolo, Raggiolo, Leccino
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina
Ceppi per ettaro: 277
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono
Raccolta: Manuale
Frangitura: Con denocciolatore
Età dei oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.
Frangitura
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il
filtraggio dell’olio.
