Spumante Brut Blanc de Noir
Un Metodo Classico di carattere, nato dall’incontro tra Sangiovese e Pinot Noir. Il lungo affinamento sui lieviti ne definisce il profilo, preservandone freschezza ed equilibrio e arricchendolo di note di agrumi, piccoli frutti rossi e delicati richiami fermentativi. Il sorso è cremoso e strutturato, sostenuto da un perlage fine e persistente e da una piacevole incisività finale.
Dati Tecnici Generali
Denominazione: Vino Spumante di Qualità.
Vitigno: 60% Sangiovese, 40% Pinot Nero.
Zona di produzione: A nord-est di Siena, nel comune di Castelnuovo Berardenga, sul confine meridionale della zona di produzione del Chianti Classico.
Ceppi per ettaro: 5.400.
Forma di allevamento: Guyot.
Raccolta: Solo manuale in piccole casse.
Vinificazione
Dopo un’accurata selezione le uve vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto ottenuto è decantato a freddo, travasato e fatto fermentare a temperatura controllata. In primavera si effettua l’imbottigliamento assemblando il vino nuovo con una piccola selezione dei migliori vini della vendemmia precedente e aggiungendo zuccheri e lieviti selezionati (liquer de tirage) per avviare la presa di spuma. Dopo 48 mesi di seconda fermentazione in bottiglia si effettua il dégorgement e colmatura con liquer d’expedition e si procede con l’affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi.
Note Sensoriali
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati, dal perlage fine e persistente. Il primo naso è ricco e fresco con note di agrumi e piccoli frutti rossi impreziositi, sul finale, da un leggero tono di burro fuso. All’areazione diventa più ricco ed evoluto ed esprime caratteri fruttati e fermentativi in perfetto equilibrio tra loro. L’attacco in bocca è cremoso, equilibrato e fresco e di buona struttura, da qualche tannino che appare a metà palato. Nel finale la struttura da cremosa diventa più incisiva e chiude con una bella persistenza gustativa.
